我是谁
鹿茸菇在中国食用菌生产与研究资料中对应 Lyophyllum decastes，中文规范名常见“荷叶离褶伞”。中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所报道的“中菌鹿茸菇1号”、辽宁省鹿茸菇生产技术规程，以及农业农村部常见食用菌中拉丁名称对照表都采用这一对应关系。它也叫冷菌、北风菌或一窝鸡等，反映的是区域俗名与流通名称并存，并不是几个不同的商品物种。子实体多簇生，浅褐至灰褐的小菌盖密集排列，切片形状像传统所说的鹿茸而得名；在工厂化栽培中，整簇的紧密程度、柄长和盖色还会随品种与生长环境改变。菌盖像小伞一样由中央向边缘展开，而细长菌柄把一簇小盖托起，正是它适合做成整束摆盘、也容易被一眼认出的原因。
我长什么样
多为浅褐小盖、细长浅色柄，成簇生长；菌盖由半球形渐趋平展，菌褶初白后可带浅灰。
我在哪里长大
野生种群见于北半球温带，在中国多地有记录；零售产品多来自工厂化栽培。
我是什么味道
口感脆滑，鲜味温和；烹饪后整簇仍有清晰层次。
怎么吃
可将菌簇分成小束后再处理，让根部碎屑更容易洗去，也有利于均匀受热。
怎么保存
鲜品含水量高，应按包装冷藏期限使用；表面发黏或出现异味时不宜继续食用。
你可能不知道
- 中国供销合作总社昆明食用菌研究所的新品种报道及辽宁生产技术规程均将“鹿茸菇”对应 Lyophyllum decastes。
- “鹿茸菇”也见冷菌、北风菌、一窝鸡等俗名；这些区域性叫法指向同一常见市场对象，但不适合替代规范物种记录。
- 其菌伞切片形似鹿茸而得名，整簇生长时可见多个浅褐小盖；名称描述的是外观联想，不是动物性原料。
一图读懂鹿茸菇
