我是谁
猴头菇的子实体近球形或团块状，表面密布向下垂的肉质菌刺，远看像白色毛球或猴头，因此得名。它的可食部来自子实体，野生型与阔叶树枯木或受损木材有关，商品则可人工栽培。幼嫩时色浅、菌刺较短，成熟和失水后会逐渐泛黄；颜色变化可反映成熟度或贮存状态，却不能单靠肉眼代表品质的全部。猴头菇味道较温和，适合通过高汤、焖烧或与其他食材配合来呈现风味。关于它的活性成分研究很多，但食品页面只讨论可食性、生态与烹调，不作疾病预防或治疗承诺。鲜品可顺着组织纹理切开，便于去除基部碎屑并让受热更均匀；干品泡发后需再次检查杂质。市售整朵、切片和粉末属于不同加工形态，不能将食品信息直接套用于浓缩提取物。
我长什么样
白至奶油色团块，表面覆有细长下垂菌刺，无典型伞盖和菌褶。
我在哪里长大
野生时多与阔叶树木质基质相关；市场供应主要是栽培品。
我是什么味道
香气清淡、纤维感柔软，吸味性较好。
怎么吃
鲜品清理后切块炒、炖或煮汤；干品泡发后彻底加热。
怎么保存
鲜品冷藏并尽快使用；干品密封干燥，受潮霉变即弃。
你可能不知道
- 菌刺是猴头菇的产孢结构，而不是“毛”；与伞菌把子实层放在菌褶上相比，这是很不同的外观路线。
- 常用学名为 Hericium erinaceus，成熟后菌刺拉长、颜色渐黄是常见生长现象，不能据此推断其为野生或栽培。
- 它切开后内部像细密海绵，吸收汤汁的能力较强；烹饪中先挤去多余水分，往往更容易获得焦香表面。肉质纤维沿不同方向撕开时会形成类似丝状的口感，这也解释了它在炖煮菜中常被切成较大块。煎制时将撕开的截面贴锅，更容易让组织形成带焦香的金黄边缘。
一图读懂猴头菇
