我是谁
灰树花又常称舞茸，子实体由许多扇形、灰褐色小菌盖在共同基部簇生成大团，形态像层叠的叶片。常用学名 Grifola frondosa；野生型多与阔叶树根部或基部木材相关，人工栽培品则以稳定的基质和环境生产。其结构与一朵普通伞菌不同：一个可见的大团常包含许多分枝与菌盖，清洗、分瓣和烹调时可顺着天然层次处理。灰树花的香气有坚果和木质调性，适合煎炒、烤制或炖煮。资料中涉及多糖等成分的实验研究不等于对具体疾病的食疗结论，本站不以其替代医疗建议。烹饪时将过大的团块拆散，能减少中心受热不足，也更容易洗去层间碎屑。灰树花的灰褐色来自天然色泽范围，颜色本身不是鉴别野生可食性的工具。
我长什么样
多个灰褐色扇形菌盖重叠成簇，背面为细孔而非菌褶。
我在哪里长大
与阔叶树木质基质相关；常见食品为人工栽培。
我是什么味道
鲜味较突出，带轻微坚果和烘烤香。
怎么吃
掰成小簇洗净，煎炒、烤制或入汤，确保中心熟透。
怎么保存
鲜品冷藏并尽快烹调；干品避潮密封。
你可能不知道
- 灰树花的背面是多孔菌的孔面，极细小的管孔共同构成产孢表面，和香菇的片状菌褶不同。
- 一个“大花球”由多个扇形菌盖组成；顺着分枝掰开，能保留自然的扇叶轮廓，也便于清洗和受热。
- “舞茸”这一日文名与其层层展开的形态有关，灰褐色小盖在烤制时易产生坚果般香气，是它在厨房中受欢迎的原因之一。中心共同基部通常较厚，切得稍薄能使它与边缘扇叶在同一时间达到合适口感。扇叶边缘受热快，能变得微脆，厚实的共同基部则保留更多汁感；这也是它适合整簇入锅后再分食的原因。
一图读懂灰树花
