我是谁
香菇是东亚最常见的木腐型栽培食用菌之一。它的子实体由菌盖、菌褶和菌柄组成，成熟后菌褶产生孢子；餐桌上吃到的是子实体，并不是“蘑菇种子”。现代商品香菇多在硬木屑等基质制成的菌棒上栽培，生产者通过温度、湿度、通风与光照节律诱导出菇。不同菌株、培养基和采收阶段会带来大小、厚薄、香气与口感差异，因此“香菇”是一个食品名称，也包含许多栽培品系。菌盖开伞、表面颜色与菌柄长度会随着品种和成熟度改变，不能只凭一项外观判断优劣。鲜品与干品的含水量、风味释放方式不同，菜谱中的用量和处理时间也应相应调整。
我长什么样
菌盖多为浅褐至深褐色，幼菇近半球形，成熟时较平展；盖下为白至淡色菌褶，菌柄较短而结实。
我在哪里长大
野生型与阔叶树枯木有关；市售品主要为人工栽培，不应据此推断野外同形菌可食。
我是什么味道
加热后香气显著，滋味鲜醇；干制再泡发通常有更集中的香气。
怎么吃
鲜品宜充分加热后入菜，可炒、炖、煮或作馅；干品先清洗、泡发，泡发液是否使用取决于洁净度与菜式。
怎么保存
鲜菇保持低温、透气并尽快食用；干菇需密封、防潮、避光。出现霉变、异味或黏滑时不要食用。
你可能不知道
- 香菇是担子菌，菌褶是其产生孢子的结构；一朵成熟香菇能产生大量肉眼难见的孢子。
- “花菇”“冬菇”多是香菇的商品形态或分级名，开伞程度、菌盖裂纹和干湿状态都会影响其市场描述。
- 栽培者常先让菌丝在菌棒内定殖，再以环境变化诱导形成原基和子实体；厨房所见只是生命周期中的一个阶段。观察菌盖由紧实到平展的过程，也能直观理解采收时间为什么会改变成品外观与质地。
一图读懂香菇
