我是谁
黑木耳为胶质型食用菌，干制后遇水复原、体积明显增大，是其组织吸水后的正常现象。中国大量栽培的黑木耳现多以 Auricularia heimuer 标示；它曾长期被与 Auricularia auricula-judae 混用，分子系统学研究支持两者并非同一物种。页面使用 A. heimuer 是为了反映中国常见商品的研究语境，但市场标签并不总会写出物种，因此购买时仍应以合规包装、来源和贮存状况判断。它的耳状子实体没有菌褶，表面有胶质感；烹调前泡发并挑除杂质，泡发后的食材不宜久置。干木耳复原幅度受厚薄和干燥程度影响，泡发时应按实际体积留出容器空间。凉拌木耳也应先焯熟并遵守熟食的低温保存原则，不能把“脆”误当作未熟的标准。
我长什么样
褐黑至黑色，薄而有弹性，形似耳朵；干品卷缩，复水后展开。
我在哪里长大
野生时生于枯木；食用商品通常人工栽培。
我是什么味道
味道温和，脆滑感是主要口感特征。
怎么吃
泡发、清洗后充分加热，可炒、拌后再熟制或入汤；不建议食用长期泡发的木耳。
怎么保存
干品防潮密封；泡发品冷藏短存并尽快彻底加热。
你可能不知道
- 中国栽培黑木耳常用学名为 Auricularia heimuer；这一名称的使用反映了对中国栽培材料的分类学修订。
- 它与 A. auricula-judae 不是可随意互换的同一物种，老资料里的名称混用正是现代分子研究试图厘清的问题。
- 木耳没有伞菌常见的菌褶，湿润时的弹性和半透明感来自胶质组织；干燥后卷缩是物理失水，不是变质。它的正反两面颜色和绒感可以略有不同，清洗时轻柔展开即可，不必把脆薄的耳片搓碎。耳片边缘薄、中央稍厚，使同一口木耳能同时带来柔滑和爽脆两种感觉；吸饱汤汁后又会显得更加丰润。
一图读懂黑木耳
